tp abpp 5

TUGAS PENDAHULUAN
APLIKASI BIOKIMIA PASCA PANEN


LIPIDA - KOLESTEROL


OLEH :

NAMA : AMRIDA AKKAS
NIM : G311 09 275


LABORATORIUM KIMIA ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2011


Tugas Pendahuluan :
1. Apa yang dimaksud dengan kolesterol (tuliskan rumus molekul dan gambarkan struktur kimianya)...!!
Jawab:
Kolesterol adalah metabolit yang mengandung lemak sterol (bahasa Inggris: waxy steroid) yang ditemukan pada membran sel dan disirkulasikan dalam plasma darah. Rumus Molekulnya adalah C27H46O

2. Tuliskan 5 Sumber Makanan yang mengandung kolesterol dan jumlah kandungannya..!
Jawab: No. Nama Bahan Jumlah Kandungan
1. Keju / 10 gr 140 mg
2. Kepiting / 10 gr 150 mg
3. Udang / 10 gr 160 mg
4. Susu sapi / 10 gr 250 mg
5. Cumi – cumi / 10 gr 1170 mg
3. Apa fungsi Pereaksi Liebermann-Buchard dalam Pengujian Kolesterol dan apakah metode ini dapat menentukan kolesterol secara kuantitatif, Jelaskan...!!
Jawab :
Larutan kolesterol dalam kloroform bila ditambah anhidrida asam asetat dan asam sulfat pekat, maka larutan tersebut mula-mula akan berwarna merah kemudian biru dan hijau. Ini disebut reaksi Liebermann Burchard. Warna hijau yang terjadi ini sebanding dengan konsentasi koleterol. Karenanya reaksi Liebermann Burchard dapat digunakan untuk menentukan kolesterol secara kuantitatif..
4. Sebutkan jenis uji lain yang dapat di gunakan untuk mengidentifikasi adnya kolesterol dan apa bedanya (kelebihan dan kekurangan masing2) dengan uji Liebermann-Buchard..!
Jawab :
Kelebihan dari metode enzimatik ialah spesifik, presisi tinggi, relatif bebas dari gangguan dan cocok diadaptasikan untuk otomatisasi. Sedangkan kekurangannya antara lain adanya efek steroid namun sangat minim karena kadar yang sangat kecil.
Kelebihan metode soxhlet ini yaitu pelarut yang digunakan lebih sedikit (efesiensi bahan) dan larutan sari yang dialirkan melalui sifon tetap tinggal dalam labu, sehingga pelarut yang digunakan untuk mengekstrak sampel selalu baru dan meningkatkan laju ekstraksi. Waktu yang digunakan lebih cepat.
5. Apa fungsi bahan berikut pada praktikum ini?
Jawab:
a. Asam asetat glacial -> memperjelas pembentukan warna hijau, artinya reaksi menjadi lebih sensitif dan kadar steroid yang dapat diukurpun menjadi lebih kecil.
b. Asam asetat anhidrida -> untuk memberikan warna pada Metode LB
c. Asam sulfat pekat - > untuk memberikan warna pada metode LB