tp abpp 3

EKSTRAKSI PROTEIN


OLEH :

NAMA : AMRIDA AKKAS
NIM : G311 09 275
KELOMPOK : II (DUA)

Protein dan fungsinya bagi :
a. tubuh manusia
b. industri pangan

a. fungsi protein bagi tubuh manusia
1) Untuk membangun sel-sel jaringan tubuh manusia
2) Untuk mengganti sel-sel tubuh yang rusak atau aus
3) Menjaga keseimbangan asam basa pada cairan tubuh
4) Sebagai penghasil energi

Semua jenis asam amino dan gambarkan struktunya masing-masing!!
Jawab :
Alanin





Arginin



Asparagin (asparagine)





Asam aspartat (aspartic acid)




Sistein (cystine)

Glutamin (Glutamine)


Asam glutamat (glutamic acid)






Histidin (histidine)



Leusin (leucine)



Metionin (methionine)



Prolin (proline)



Treonin (Threonine)

Glisin (Glycine)











Isoleusin (isoleucine)















Lisin (Lysine)

Fenilalanin (phenilalanine)



Serin (Serine)


Triptofan (Tryptophan)



Tirosin (tyrosine)




Valin (valine)





Fungsi penambahan aseton dan etanol pada ekstraksi protein dan jelaskan mekanismenya!

Pada umumnya pelarut yang sering digunakan adalah etanol karena etanol mempunyai polaritas yang tinggi sehingga dapat mengekstrak oleoresin lebih banyak dibandingkan jenis pelarut organik yang lain. Pelarut yang mempunyai gugus karboksil (alkohol) dan karbonil (keton) termasuk dalam pelarut polar. Etanol mempunyai titik didih yang rendah dan cenderung aman. Etanol juga tidak beracun dan berbahaya. Kelemahan penggunaan pelarut etanol adalah etanol larut dalam air, dan juga melarutkan komponen lain seperti karbohidrat, resin dan gum. Larutnya komponen ini mengakibatkan berkurangnya tingkat kemurnian oleoresin. Keuntungan menggunakan pelarut etanol dibandingkan dengan aseton yaitu etanol mempunyai kepolaran lebih tinggi sehingga mudah untuk melarutkan senyawa resin, lemak, minyak, asam lemak, karbohidrat, dan senyawa organik lainnya.

Jika diketahui kelarutan amonium sulfat pada suhu 25 C adalah 76,7 g di dalam 100 H2O dan spesifik volume (NH4)2SO4 = 0,544 ml/g. berapa molar (NH4)SO2?
Jawab :
V1 x M1 = V2 x M2
V1 x 76,7 = 0,544 x 100
V1 = 0,544 x 100
76,7
V1 = 0,709 mL

Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kelarutan suatu protein!

1. kelarutan protein : sangat larut, agak larut, tidak larut bergantung pada urutan asam amino dan konformasinya
2. kelarutan asam amino berbanding terbalik dengan ukuran dan bagian nonpolaranya
3. kelarutan protein ditentukan oleh kemampuan gugus polar berinteraksi dengan air
4. kelarutan protein umunya minimum pada titik isoelektriknya karena muatannya 0 sehingga interaksi antara protein-protein menjadi maksimum
dipengaruhi :
a. pH
b. jenis eksipien yang digunakan
c. suhu

2. Jawaban
b. fungsi protein bagi industri pangan
Pada umumnya kadar protein di dalam bahan pangan menentukan mutu bahan pangan itu sendiri. Nilai gizi dari suatu bahan pangan ditentukan bukan saja oleh kadar nutrien yang dikandungnya, tetapi juga oleh dapat tidaknya nutrien tersebut digunakan oleh tubuh.