KANDUNGAN PROTEIN PADA PADI

OLEH :



NAMA : AMRIDA AKKAS
NIM : G311 09 275


Protein pada Padi

1. albumin
yaitu yang larut dalam air pada pH netral atau pH agak asam dan mengalami koagulasi oleh panas. Enzim dan putih telur merupakan albumin yang utama. Dilakukan proses pemurnian protein albumin dan berhasil mengumpulkan sebanyak 2,75 gram dalam 1 kg beras (http://m.klikdokter.com/)
2. globulin
yaitu yang larut dalam air dan larutan garam dan tidak mudah dikoagulasikan oleh panas. Biji legum umumnya kaya globulin(misalnya glisin pada kedelai)
3. glutelin
yaitu yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam larutan garam dan dalam larutan asam atau basa kuat.
4. Prolamin
Yaitu yang larut pada alkohol 70-90%. Biji-bijian serelia kaya akan prolamin (misalnya protein, zein pada biji jagung).
Sementara prolamin merupakan cadangan N yang baik bagi perkecambahan, kualitas biologi dan nutrisional prolamin rendah pada hewan monogastrik. Prolamin penting pada serelia meliputi zein pada pada jagung, gliadin pada gandum, dan kordenin pada barli. Beberapa glutelin penting pada serelia meliputi zekanin pada jagung, glutelin pada gandum, hordenin pada barli dan orizenin pada padi. Beberapa globulin penting pada biji legum adalah legumin, visilin, glisinin, virgin, dan arakhin. Pada perkecambahan protein dihirolisis menjadi asam amino diangkut dan disintesis kembali pada sumbu embrio menjadi protein dalam komposisi asam amino yang seimbang. Oleh kaena itu, kecambah biji memberikan protein yang baik kualitasnya dan digunakan secara luas untuk makanan manusia miasalnya alfalfa dan kecambah kacang hijau. Protein yang disimpan dalam biji sebagian dalam bentuk lektin yang merupakan glikoprotein (polimer protein-gula)
(http://agronomilicious.blogspot.com/)

Kandungan asam amino lysin pada beras rendah
Tidak berbeda jauh antara protein beras dan gabah karena kandungan protein sekam sangat rendah
Jenis-jenis protein yang terdapat pada gabah/beras : alanine, arginine, aspartat, cysteine, glutamat, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalaniene, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, ammonia
sumber : (http://rizalmahdi.files.wordpress.com/2012/10/pasca-panen-padi.ppt)

KANDUNGAN SERELIA dan LEGUM

Serealia yaitu biji-bijian dari famili rumput-rumputan ( gramine) yang kaya akankarbohidrat. Biji-bijian yang tergolong dalam serealia antara lain padi (Oryza sativa), jagung( Zea mays ), gandum ( Triticum sp), cantel (Sorghum sp), beras merah, beras putih, dan yanglain jarang dijumpai di Indonesia adalah barley ( Horgeum vulgare),Rye (Secale cereale),oats ( Avena sativa). Kandungan zat gizi serealia sangat bervariasi, tergantung jenisnya.Tetapi umumnya, serealia kaya karbohidrat, cukup protein, sangat rendah kandungan lemak,serta kaya serat kasar. Serealia jugamerupakan sumber vitamin (vitamin E dan B kompleks), serta mineral (besi, magnesium, danseng).
Legume adalah salah satu dari ribuan spesies tanaman dalam keluarga kacang-kacangan, yaitu famili Leguminosae. Kacang-kacangan tersebut memiliki polong berbentuk cangkang, yang ketika matang, polong tersebut terbagi menjadi dua belah. Famili legumemerupakan bahan makanan terpenting nomor dua bagi manusia setelah padi-padian. Contohlegume yang populer dan banyak dikonsumsi antara lain kacang tanah, kacang lentil, kacang buncis, kacang merah, kacang hijau, kacang polong, kacang kedelai, dan lain-lain. Bijikacang-kacangan rata-rata memiliki protein dua kali lipat bahan makanan bulir. Kacang-kacangan juga kaya vitamin B yaitu Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), PanthotenicAcid (B5), Pyridoxine (B6), folat, mineral yaitu fosfor. potassium, besi, seng, kalsium, danselenium. Selain kandungan tersebut kacang-kacangan mengandung antioksidan, danmemiliki angka indeks glikemik (indeks kadar gula) rendah.Serealia dan legum agar dapat dikonsumsi terlebih dahulu harus melalui proses pengolahan seperti perebusan, dan penggorengan. Pengolahan pangan merupakan suatu proses yang terlibat dari mulai penanganan bahan pangan setelah bahan pangan tersebut

sumber : (http://www.scribd.com/doc/130101338/Evaluasi-Gizi-Serealia-Legum)